もちもちとした独特の食感を持つ生麩と、上品なこし餡を組み合わせた和菓子です。

美味しさの秘密は、生麩とこし餡の絶妙な組み合せにあります。もちもちとした歯ごたえと、口の中ではすっと溶けていく生麩のなめらかな口当たり、そして、こし餡の上品な甘みが重なり、深みのある味わいを醸し出しています。

数多くの著名人からも愛され続けている、大口屋自慢の一品。

【美味しさの秘密】

(1) 麩

麩は小麦粉に含まれるタンパク質のグルテンを取り出したもの。その中でも良質の生麩を使用しています。

気温や湿度の影響を受けやすい生麩を、職人の技と勘で丁寧に加熱し仕上げることで、なめらかでこしのある独特の食感に。

(2) こし餡

生餡(小豆を煮て水気をしぼったもの)に砂糖を直接加えて練り上げる従来の方法とは違い、砂糖を加熱して蜜にしてから生餡に加えています。

これは、茶席菓子などの高級菓子に用いられる方法。さっぱりとした独特の上品な甘さをつくり出しています。

(3) 山帰来(別名サルトリイバラ)の葉

餡麩三喜羅を包んでいるのは、「山帰来」(別名サルトリイバラ)と呼ばれるユリ科の植物の葉。この山帰来の葉を塩漬けにすることで、程良い塩味と葉の香りが饅頭本体に移り、味に深みを加えます。

＜餡麩三喜羅　1個141円(税込)＞